|
|
|
|
|
您當前的位置:本地通首頁 > 本地小吃 > 鱔魚悶臘肉

鱔魚悶臘肉

關鍵詞:特色小吃     我要發布新的信息
  • 相關機構: 商城在線
  • 電 話:
  • 網 址:http://
  • 感謝 sczxlhs 您提交的信息已被本站采納
  • 點擊率:1812

    已有0網友參與糾錯

鱔魚鮮嫩可口,營養豐富,很多人都吃過,而且很多人也喜歡吃,但是會做鱔魚的人卻不多。9月14日,《香香美食》就將教您做一道鮮嫩可口,蒜香濃郁的信陽風味的菜肴——鱔魚悶臘肉。
 
信陽菜是豫菜的一個流派,它的特點是倡導綠色食品,大量使用野生原料,烹飪方法以炒,燜為主。這道鱔魚悶臘肉體現了信陽菜咸,爛,香,微辣,味濃的主要特點。做道菜要用的主料是黃鱔、臘肉, 輔料蔥、 姜、 蒜、 青紅椒 、黑胡椒 、鹽 、料酒 、老抽。
 
首先我們來說一下今天用到主料——鱔魚。鱔魚,亦稱黃鱔、長魚、海蛇等,是我國特產。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經常攝取卵磷脂,可提高記憶力,故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。鱔魚中含有一種特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用。
 
今天請來的這位王師傅,他做的鱔魚很特別,不用吐刺。您想知道是怎么做的么?其實很簡單,那就是用錘子把鱔魚的刺砸碎,因為鱔魚的刺中鈣的含量很高,也是很有營養的。這樣砸了之后,吃起來既方便,而且也不會浪費。鱔魚要正反各砸一遍,但不要用力過大,否則會營影響肉的口感,鱔魚砸成片狀就算砸好了。
 
鱔魚砸好之后,要把鱔魚外面的粘液去掉。方法也不復雜,就是焯水,水的溫度不要太高80度就可以了。如果水的溫度太高的話,會把鱔魚燙熟,影響口感。鱔魚處理好之后,切成菱形的塊,放在一邊待用。下面就要處理臘肉了,臘肉選的好壞,也關系到這道菜的成敗,那怎樣才能選到優質的臘肉呢? 在這里教您幾個挑選臘肉的方法,您可記仔細了。一看顏色,優質臘肉:色澤鮮明,肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;劣質臘肉:色澤灰暗無光、脂肪明顯呈黃色、表面有霉點、霉斑。二摸手感,優質臘肉:肉身干爽、結實,富有彈性。劣質臘肉:肉身松軟,且帶粘液。三聞氣味 優質臘肉:有明顯的臘肉氣味,有煙熏味道。劣質臘肉脂肪有明顯酸味和其它異味。
 
不過這臘肉要想好吃,要有個重要的步驟呢。就是要用溫水泡一下。這樣可以讓臘肉軟一些,增加口感。
 
臘肉切好之后放在一邊待用,接著把這道菜要用到的蔥、姜、蒜和青紅椒改一下刀,下面就該炒制鱔魚和臘肉了,但王師傅,開火之后并沒有放油,這是為什么呢?原來一定要把鍋燒熱,熱鍋下油,涼油下肉,這樣才不會粘鍋。鍋熱后,下些底油,將切好的蔥、姜、蒜放入鍋中爆香,然后加些黑胡椒。這個時候就可以放臘肉了,不過臘肉要想炒的好吃,可是有訣竅的。就是一定要把臘肉的油炒出來,這樣菜的口感才好,才更香。但在炒的時候,火不要太大,火太大了,會把臘肉炒焦,油就炒不出來了。臘肉炒出油之后就可以下鱔魚了,為了去除鱔魚的腥味,要加些料酒,然后再放些老抽和高湯,這樣可以讓菜的味道更香。最后再下入青紅椒,出鍋前放些鹽,這道鱔魚悶臘肉就大功告成了。
 
 
要完成這個道菜要把握好以下幾點
1一定要用新鮮的鱔魚,這道菜的口感才好
2 鱔魚的黏液一定要去除,否則會有腥味
3去除鱔魚黏液一定要加些醋 這樣黏液才去的干凈
4一定要選優質的臘肉入菜 否則會影響菜的味道
5臘肉一定要先用水泡一下 這樣臘肉的口感才好
6臘肉一定要炒出油來再下鱔魚 這樣菜的味道才香
贊助商提供的廣告
糾錯信息:( 已有 0 人發表糾錯信息 )
糾錯信息:
感謝您的參與,讓大家更準確的了解商城!
用戶名 密碼 不支持匿名評論
標題:
驗證碼: (看不清?點擊圖片刷新)
電話:0376-7959376 18237605665 傳真: 郵箱:yhdnzzh#126.com
地址:商城縣金穗路金塘灣小區南50米 QQ交流群:645504868 郵編:465300
Copyright © 2004-2019 商城在線網絡傳媒有限公司版權所有  技術支持:城市中國
京ICP備09021873號 電信與信息服務業務經營許可證090779號 電信業務審批[2009]字第548號函
不良信息舉報中心
赛马会料